Matteo Rubbi si è diplomato nel 2005 allAccademia di Brera, Milano. Nel 2006 ha partecipato al XII CSAV della Fondazione Antonio Ratti, visiting professor: Marjetica Potrc.
Nel 2009 è stato artista in residenza presso Le Pavillon, Palais de Tokyo, Parigi. Nel 2011 ha vinto lottava edizione del Premio Furla e lanno successivo è stato in residenza presso lAsu Art Museum, Phoenix, Usa. Ha allattivo diverse mostre personali e collettive. Nel 2007, insieme a Marco Colombaioni e Emiliana Sabiu, ha fondato Cherimus, associazione darte contemporanea radicata in Sardegna che ha lobiettivo di costruire un rapporto nuovo con il territorio e i suoi abitanti attraverso il coinvolgimento di artisti da tutto il mondo.